Tradiciones y costumbres de España

¿Qué tradiciones y costumbres hay en España?

Con una historia milenaria, las costumbres y tradiciones de España.

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Gastronomía

La alimentación en la vida diaria

La dieta tradicional española se basa en los productos de una sociedad agraria, ganadera y hortícola. Los principales alimentos básicos son el pan (se prefiere el trigo); las legumbres (garbanzos, habas, lentejas); el arroz; las verduras de huerta; los productos de cerdo curado; el cordero y la carne de ternera (y la carne de res, en muchas regiones recientemente buscadas); los huevos; los animales de corral (pollos, conejos, pichones); las hierbas silvestres disponibles en la zona, la caza, los peces y los mariscos; salazones (especialmente bacalao y congréola); aceitunas y aceite de oliva; frutos de huerta y frutos secos; uvas y vino de uvas; leche de vaca, oveja y/o cabra y productos y platos lácteos curados (quesos curados y cuajada fresca); miel y condimentos de origen español (perejil, tomillo, orégano, pimentón, azafrán, cebollas, ajo). La producción casera de miel se ve hoy eclipsada en su mayor parte por el uso de productos de caña de azúcar y remolacha azucarera, que se han comercializado en algunas zonas.

Entre las hortalizas más importantes se encuentran las patatas, los pimientos, los tomates, las zanahorias, las coles y la acelga, los guisantes verdes, los espárragos, las alcachofas, el calabacín, la calabaza y la berenjena. La mayoría de ellas son ubicuas, pero algunas, como las alcachofas y los espárragos, también son muy comercializadas, sobre todo en conserva.

Además de las aceitunas, son importantes las naranjas y los limones, los membrillos, los higos, las cerezas, los melocotones, los albaricoques, las ciruelas, las peras, las manzanas, las almendras y las nueces. De éstas, se comercializan naranjas, almendras y membrillos, en particular, así como aceitunas y su aceite. Los frutos más importantes de la vid son las uvas y los melones, y en algunas regiones se cultiva la alcaparra. Las hierbas más comercializadas son el pimentón y el azafrán, ambos muy utilizados en la cocina española.

El guiso de mediodía español, del que cada región tiene al menos una versión, es un plato caldoso de legumbres con patatas, condimentado con productos curados de cerdo y carnes frescas en pequeña cantidad, y con verduras de temporada al lado o en el guiso. Esto se conoce como cocido u olla podrida y en algunos hogares se come, en una u otra versión, todos los días. En los días de abstinencia de carne, el cocido se prepara con bacalao o con congrio. En las zonas arroceras orientales de Valencia y Murcia, la comida del mediodía puede ser uno de los platos de la familia de las paellas (arroz con verduras, carne, aves y/o mariscos). Estos arroces se comen en todas partes, pero en algunas zonas se reservan a menudo para los domingos.

La comida del mediodía alrededor de las 2:00 p.m. es la comida principal del día, generalmente tomada por las familias juntas en casa. Esto sigue a un pequeño desayuno de café o chocolate y pan u otros productos de masa: tortas para el desayuno, galletas empacadas o churros. Los miembros de la familia pueden desayunar a diferentes horas. Un almuerzo -que es muy pesado para los agricultores en el campo o para los trabajadores físicos- también puede ser tomado de manera más individual. Al final de la tarde, entre las 6:00 y las 8:00 p.m., la gente puede comer una merienda en casa o fuera de ella, o un bocadillo de tapas (aperitivos) con una bebida en un bar; para algunas familias, la merienda reemplaza la cena posterior. Cuando se toma, la cena es una comida ligera -a menudo de sopa, huevos, pescado o carnes frías- y es consumida por las familias juntas alrededor de las 10:00 p.m. Este patrón de comida es nacional.

Las comidas familiares, comida y cena, son momentos importantes de reunión. Incluso en las zonas urbanas congestionadas, la mayoría de los trabajadores regresan a sus hogares a la comida y vuelven a trabajar después. Las horas comerciales y de oficina están diseñadas alrededor de las horas de comida: la mayoría de los negocios cierran a la 1:00 o 2:00 P.M. y no vuelven a abrir hasta las 4:00 o 5:00 P.M. como muy pronto, dependiendo de la temporada-invierno, trayendo más temprano las horas de la tarde que las del verano. Los bancos y muchas oficinas no tienen horario de tarde. Las tiendas de alimentos, carnicerías y pescaderías pueden permanecer abiertas por más tiempo en las mañanas y no volver a abrir hasta por lo menos las 6:00 (o no volver a abrir) y luego permanecer abiertas hasta las 9:00 P.M. aproximadamente para acomodar a los compradores que llegan tarde. Prácticamente todo el comercio está cerrado por la hora de la cena familiar a las 10:00 P.M., excepto por supuesto las tabernas, bares y restaurantes.

La comida en restaurantes se ha vuelto común en las clases medias, profesionales y altas urbanas, donde los restaurantes han hecho algunas incursiones en las comidas caseras de algunas familias; sin embargo, en general, la comida familiar y las horas de cena son aspectos cruciales de la vida familiar en todo el país. Los restaurantes en las zonas urbanas datan de mediados del siglo XIX: el restaurador suizo abrió su homónimo Lhardy en Madrid en 1839. Otros tipos de establecimientos: convertidos, casas especializadas en tipos específicos de bebidas (como el chocolate) y fondas que ofrecen comidas a los viajeros son, por supuesto, mucho más antiguos. Pero los restaurantes urbanos que ofrecían comidas a los que podían comer en casa representaban un nuevo tipo de actividad social para los que podían pagar el precio. Hasta la década de 1970, los españoles que comían en restaurantes lo hacían principalmente en familia y principalmente para comer juntos, en el tiempo libre y en público, y no para probar nuevos alimentos. Los menús eran en su mayoría de platos españoles del mismo inventario que los cocineros caseros que también elaboraban.

Los principales platos y productos alimenticios nacionales de España son los diferentes cocidos y la familia de paellas, los pimientos rellenos, la tortilla española (tortilla española) y los jamones y embutidos curados. Un plato como el gazpacho está más estrechamente asociado a Andalucía y suele ser estacional, pero hoy tiene reconocimiento nacional, aunque la mayoría de sus variedades son poco conocidas fuera de sus zonas de origen. El gazpacho de tomate es uno de los platos españoles con presencia internacional, al igual que las paellas y los jamones serranos.

La versión española contemporánea de los antiguos refrescos de agua de cebada (orgeat francés) o agua de almendra se hace de la chufa de tubérculo y se llama horchata. Esta bebida se produce principalmente para el consumo español. Otra bebida, el vino de Jerez, que se produce en los alrededores de la sureña ciudad de Jerez de la Frontera, tiene fama internacional. Y fueron los españoles los primeros que introdujeron a los europeos a beber chocolate. Las salas de chocolate, como las cafeterías y las bodegas, son lugares públicos de reunión que abastecen y atraen a los clientes para que tomen bebidas específicas. En el país de la manzana del norte, especialmente en Asturias, las sidrerías son importantes puntos de encuentro. Su producto, la sidra dura, también se embotella y se exporta a otras regiones y al extranjero. El vino, sin embargo, es el acompañante más común de las comidas en la mayor parte del país, y la cerveza se bebe principalmente antes o entre comidas.

Una serie de postres y dulces tienen presencia nacional, principalmente un grupo de postres lácteos de la familia de los flanes o flanes de caramelo. El queso figura fuertemente como postre y a menudo se sirve con pasta de membrillo. Los dulces de almendra o pasta de almendras elaborados con miel y claras de huevo (turrón, turrón, turrón de almendra o mazapán) y mazapán (“mazapán”) se consumen en todas partes durante las fiestas navideñas y se envían a todo el país y al extranjero desde los centros de cultivo de almendras de la zona oriental de la provincia de Alicante (sobre todo desde la localidad de Jijona).

Costumbres alimentarias en ocasiones ceremoniales

Comer y beber juntos son las principales formas que tienen los españoles de pasar el tiempo juntos, ya sea en los momentos de ocio cotidiano, semanalmente los domingos o en ocasiones especiales. Las ocasiones especiales incluyen fiestas religiosas generales como Pascua y Navidad y celebraciones familiares como cumpleaños, días de santos personales, bautizos, primeras comuniones y bodas. Muchos de ellos incluyen invitados, y en las aldeas pequeñas puede haber por lo menos ofrendas de comida simbólica para toda la población. La comida es la principal moneda de intercambio social. En todas partes las personas con suficiente tiempo libre forman grupos cuyo propósito principal es el disfrute periódico de la comida y/o bebida. Estos grupos sociables de amigos se llaman cuadrillas, peñas, o por otros términos, y su número no se limita en absoluto a las conocidas sociedades de alimentación masculina del País Vasco.

El contenido de las comidas especiales varía. Algunos de los platos del inventario diario son los más elaborados y numerosos, con los ingredientes más selectos. Algunos responden a las abstenciones requeridas por la Iglesia (principalmente de la carne) en días particulares como la Nochebuena y durante la Cuaresma. El bacalao y la anguila son especialmente importantes en los platos sin carne. Algunas fiestas puramente seculares de las familias rurales acompañan la ejecución de grandes tareas: la esquila de ovejas, el sacrificio de cerdos, o la trilla de la cosecha de granos. En algunas regiones, una comida fúnebre sigue a un entierro; este es organizado por la familia del difunto para sus familiares y otros invitados. Esta comida (sin carne) es en la mayoría de los lugares una cosa del pasado, y la Iglesia ha desalentado los banquetes funerarios, pero era una tradición importante en el norte, en euskera y en otras regiones.

Etiqueta

Las normas básicas de civismo y decoro, como las definiciones de los niveles aceptados de vestirse o desvestirse, son comparables al resto de Europa y a Occidente en general. Un aspecto crucial del intercambio hablado en español es el uso selectivo de usted o tú. La forma formal fue usada una vez por los jóvenes a sus mayores incluso en la familia, pero esto es ahora poco común. Fuera de la familia, lo formal se utiliza en situaciones de distancia y desigualdad social, incluidas las desigualdades de edad, y a menudo es utilizado recíprocamente por ambas partes como un signo de respeto por la distancia social y no como una marca de superioridad de una de las partes. Hay alguna variación regional y de clase social en los patrones de dirección formal versus familiar y la facilidad o rapidez con la que las personas que ya no son extrañas pasan al tú familiar.

La etiqueta en la mesa para la mayoría de las ocasiones es informal según muchos estándares europeos. Las personas que comen juntas lo hacen con relativa intimidad y sin tensión. Incluso en muchos restaurantes, pero especialmente en casa, los comensales comparten ciertos tipos de platos de una fuente común: ciertos aperitivos, ensaladas y paellas tradicionales. La etiqueta verbal (decir a los demás “que aproveche”) está reservada a las personas que no comparten comida en la misma mesa: es una etiqueta de separación más que de inclusión.

Religión

Creencias religiosas

España ha sido un país profundamente católico durante siglos, y el catolicismo fue la religión oficial durante la mayor parte de la historia reciente hasta después de la muerte de Franco. La Iglesia y el Estado fueron separados brevemente bajo la Primera y Segunda Repúblicas, pero su separación duradera no comenzó hasta que la Constitución de 1978 entró en vigor. A pesar de que su número ha crecido, los no católicos en España hoy en día son probablemente menos del 2 por ciento de la población. Bajo el franquismo, las regulaciones relativas a la práctica de otras religiones las relegaron a una casi invisibilidad, incluso cuando no estaban prohibidas. Hoy en día los no católicos practican abiertamente.

Aunque la gran mayoría de los españoles son católicos, hay una gran variación en el grado en que los españoles bautizados son observadores y en el estilo de sus devociones. Los poderes económicos y políticos de la Iglesia han promovido un profundo anticlericalismo entre muchos católicos creyentes, a menudo enfrentando entre sí a regiones, localidades más pequeñas o hogares, así como a diferentes clases sociales. Las diferentes políticas del catolicismo español dan a los diferentes sectores de la población diferentes perfiles, incluso cuando la religiosidad básica en sí misma no está en juego. La compleja tradición católica admite formas privadas de devoción junto con las formas más públicas y colectivas, de modo que incluso las poblaciones pequeñas ven y toleran cierta diversidad interna en la práctica religiosa.

También hay no creyentes. El entorno actual fomenta una expresión más libre de la no creencia de lo que ha sido habitual, excepto brevemente en los últimos siglos, y algunos padres jóvenes no bautizan a sus hijos. Esto no es necesariamente muy común; el número de bautismos realizados en España ha disminuido, pero también lo ha hecho la tasa de natalidad.

Todos los españoles de cualquier credo viven en un entorno católico: un paisaje lleno de santuarios e iglesias; un patrimonio artístico rico en referencias religiosas; un lenguaje y unas costumbres en las que convergen el folclore y la tradición religiosa; fiestas principalmente seculares que se representan en un calendario religioso; y una historia nacional que se interpreta con precisión como la defensa del cristianismo, con la Iglesia Católica como una presencia central de siglo en siglo. Los estudiantes de España, los visitantes y los practicantes de otras religiones deben entender este ambiente católico si quieren entender la cultura nacional española.

Profesionales religiosos

En un país abrumadoramente católico, los practicantes religiosos son miembros de la jerarquía eclesiástica, el clero ordinario y los miembros de las órdenes monásticas (tanto monjes como monjas). Las órdenes monásticas son muy importantes para patrocinar instituciones de educación primaria y secundaria. El clero, por supuesto, sirve a toda la población comenzando a nivel parroquial. La jerarquía de la oficialidad religiosa tiene su cúspide en el Vaticano y en el cargo de Papa. El clero y el oficialismo de las religiones minoritarias -judíos, musulmanes, varias denominaciones protestantes y otros- también están presentes para servir abiertamente a sus seguidores. Sin embargo, son muy pocos.

Rituales y lugares sagrados

Los pueblos españoles, desde los caseríos hasta las grandes ciudades, y muchos barrios dentro de los centros de población, tienen santos patronos, cada uno de cuyos días se celebra una fiesta pública o fiesta. Estas fiestas marcan el año y, junto con las bodas, constituyen los principales acontecimientos de la vida social tradicional, especialmente en las zonas rurales. Las fiestas son de carácter religioso y laico, y por lo general incluyen fiestas tanto públicas como domésticas, así como la celebración de misas. Algunas poblaciones patrocinan corridas de toros u otros espectáculos públicos en fiestas mayores. Los santuarios, asociados a los milagros, se encuentran a menudo fuera de los centros de población y son visitados (al igual que las iglesias) por devotos individuales o por grandes grupos en los días asociados a las figuras santas a las que están dedicados. Las peregrinaciones colectivas a los santuarios en el campo en sus días especiales se denominan romerías y suelen incluir picnic, misas y oración.

Santuarios, desde cuevas o chozas de campo hasta estructuras elaboradas, e iglesias, desde iglesias parroquiales hasta catedrales, son los lugares santos del catolicismo español. Sus fiestas están dispersas a lo largo del año y no involucran a la nación ni necesariamente a todo un pueblo o región. Las fiestas eclesiásticas que atraen a toda la población son, por ejemplo, las fiestas oficiales de la Iglesia como la Pascua, la Navidad o el Corpus Cristi, y el día de Santiago (el Apóstol Santiago el Mayor), el 25 de julio, el día del patrono nacional. Estas fiestas religiosas nacionales son celebradas por misas formales pero también con tradiciones locales variadas en todo el país. Las misas católicas en sí mismas son en gran medida rituales universales que no están sujetos a variaciones locales significativas.

Celebraciones seculares

Muchos de los festivales más importantes de España tienen una doble cualidad: los festivales esencialmente seculares se celebran en ocasiones que también tienen un significado religioso. Cada día del año está asociado con uno o más santos o significados sagrados en el calendario católico, sin embargo, algunos de los eventos que tienen lugar en días festivos religiosos específicos tienen una calidad claramente secular: corridas de toros en los días festivos; el cumpleaños oficial del rey (un día festivo nacional) el 24 de junio, la Fiesta de San Juan; reuniones de contabilidad de negocios del pueblo que se celebran después de la misa en días designados.

La fiesta nacional de España es el 12 de octubre, la celebración de la Hispanidad, o la Hispanización del Nuevo Mundo después de la llegada de Colón a tierra ese día en 1492. Pero, como es natural, muchos españoles también celebran el 12 de octubre la muy popular Virgen del Pilar, ya sea porque llevan su nombre, porque viven en Zaragoza (de la que es patrona) o porque pertenecen a una cofradía u otro grupo (como la Guardia Civil) del que ella es patrona.

Las artes y las humanidades

Soporte para las artes

La producción artística española se ha recuperado rápidamente de la embrutecedora época franquista, cuando muchos artistas, escritores y músicos trabajaban en el exilio. Existe un enorme interés público por las obras de arte y la arquitectura (donde debe figurar el nombre de Antoni Gaudí), por los museos de arte de España, así como por sus monumentos arquitectónicos de diversas épocas y por sus importantes yacimientos arqueológicos, muy visitados por españoles y turistas extranjeros. Madrid y Barcelona son dos de las ciudades con más museos de Europa. Las artes reciben apoyo tanto del gobierno como del sector privado; los grandes artistas son tratados como celebridades, y las humanidades y las bellas artes están firmemente instituidas en universidades y academias profesionales, junto con una multitud de museos locales, regionales y nacionales.

Literatura

Escritores españoles desde la Edad Media hasta la actualidad han contribuido al inventario de las obras maestras de la literatura occidental. El Quijote de Cervantes (1547-1616), las obras de Lope de Vega Carpio (1562-1635) y Pedro Calderón de la Barca (1600-1681), la poesía y las obras teatrales de Federico García Lorca (1898-1936), y las obras de cinco premios Nobel de literatura son sólo algunas de diferentes épocas. También hay monumentos antiguos de la literatura vernácula de la Edad Media que ilustran el estudio de la Europa medieval en su conjunto.

Artes gráficas

Los artistas gráficos españoles son también mundialmente conocidos y abarcan siglos: El Greco (Doménikos Theotokópoulos; 1541-1614), Diego de Velázquez (1599-1660), Francisco de Goya (1746-1828), Joaquín Sorolla (1863-1923), Joan Miró (1893-1983), Salvador Dalí (1904-1989) y Pablo Picasso (1881-1973), entre muchos otros, pueden ser estudiados en museos y universidades de todo el mundo. Los pintores y escultores contemporáneos tienen muchos seguidores en España y en otros lugares.

Las artes decorativas también forman una parte rica del patrimonio nacional de España y están bien expuestas en museos de España y de otros lugares. Los azulejos y baldosas de cerámica, otras formas de cerámica, encajes, tejidos, bordados y otras artesanías suelen ser los principales adornos de las casas españolas, forman parte del ajuar tradicional (posesiones personales de una novia), y son los tesoros transmitidos de generación en generación. Más que la pintura y la escultura, se trata de formas a las que incluso los españoles humildes tienen intensos apegos y cuyo estilo y motivos sirven a menudo como emblemas de la identidad nacional o regional.

Artes escénicas

El lenguaje flamenco del cante, el baile y el acompañamiento musical es generalmente visto como único en español y, aunque es apreciado en todas partes, está más estrechamente relacionado con Andalucía. La elevación de la guitarra clásica a un amplio reconocimiento como instrumento de concierto en el siglo XX también está estrechamente identificada con España y con los compositores e intérpretes españoles (por ejemplo, Joaquín Rodrigo[1901-1999] y Andrés Segovia[1893?-1987] respectivamente). Los compositores españoles en general -como Enrique Granados (1867-1916), Isaac Albéniz (1860-1909) y Manuel de Falla (1876-1946)- han llevado el lenguaje musical folclórico español a los escenarios de conciertos mundiales. La apreciación de la ópera ligera española, la zarzuela, depende más de la competencia en español. Sin embargo, la zarzuela tiene reconocimiento más allá del mundo hispanohablante, especialmente a través de la persona de un intérprete como Plácido Domingo (1941-).

España ha tenido una industria cinematográfica activa desde la década de 1890. La gran popularidad en España del medio cinematográfico lo ha convertido en un vehículo de comentario social y político y, por tanto, lo ha abierto a la censura bajo la que ha trabajado la producción cinematográfica en algunas épocas. Los cineastas trabajaron bajo una censura restrictiva durante diferentes períodos entre 1913 y 1978, por lo que algunos españoles produjeron sus películas clandestinamente o fuera de España. Luís Buñuel es un ejemplo que ha ganado reconocimiento internacional. Otros, como Luís García Berlanga, consiguieron un amplio reconocimiento con películas realizadas en España. Los directores españoles contemporáneos cuyos nombres son conocidos por los estadounidenses son Carlos Saura y Pedro Almodóvar. Almodóvar ganó el Oscar a la mejor película extranjera en 1999 por “Todo sobre mi madre”. Los españoles son entusiastas del cine y la historia de su industria cinematográfica ha sido objeto de serios estudios por parte de analistas culturales.

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